2025.06.20.　駅北まちづくりセンター
　　　　　　　　 パン作りサークル「シュトレン」

�@　A の材料をボウルに入れてカードで混ぜる
　　　水を加えて一つにまとまるまで捏ねて　ラップを掛け5分間オートリーズ

�A　台の上で外の面がきれいになるまで、粉っぽさがなくなるまで伸ばしたりして捏ねる

�B　生地をボウルに入れラップを掛けて一次発酵30分間
　　　生地をたたみ直して更に20分間発酵

�C　フィンガーチェック、 ガス抜きして生地を四角く広げる
　　　
�D　生地が乾かないようにラップまたは固く濡らして絞った布巾を掛け５分間ベンチタイム
　　　
�E　裏返して縦16cm横24cmに伸ばす
　　　半分にカットしてマヨネーズを塗り、胡椒を振って細かく切ったベーコン、枝豆、
　　　ピザチーズを乗せて片方の生地を重ねる

�F　麺棒を当て、長い辺を半分にカット、同じようにマヨネーズ、胡椒、具材を乗せて
　　　厚みを整える

�G　5分割し2回捩じって、　オーブンペーパーを敷いてチーズを置いた天板に並べ
　　　20〜30分間2次発酵　生地が柔らかなので天板に乗せる時は注意

�H　強力粉を茶漉しで振り霧吹きで水を掛ける
　　　220℃で12〜14分間焼成

B

トルデュはフランス語でネジルという意味、枝豆やベーコン、
チーズを入れて胡椒を効かせた惣菜系のパン